Low-carb sa du..?

hehe ikke akkurat Low Carb på julemiddagen. Jeg tillot meg et par poteter, og vi spiste surkål og rødkål til!

Alle pølsene var nok hakket over grensa de og, men det er JUL!

Nå blir det noen dager der low-carb kan dra til pipesvingen og holde seg der. Nå vil jeg bare spise alt jeg har lyst på uten å tenke på noen grenser. Innenfor en viss begrensning selvklart, jeg har jo ikke lyst på skikkelig mageknipe!

Men low-carb pause og inn med karbiser! Nå er det jul!

Det går fram mot jul og hva spiser man da?

Og dermed tenkte jeg fortelle om noe småsnacks som kan lages i beste low carb ånd.

Sjokolademousse er lett å lage. Pisk krem, og smelt ned en gelatinplate per 2,5 dl krem, ha i en ss kakao for hver gelatinplate, og kanskje en liten anelse hermesetas, la stå kaldt i et par timer.

Panacotta har jeg tidligere skrevet en hel ode til, men grunnoppskriften er en halv liter fløte til 4 små porsjoner, 4 gelatinplater og en par teskjeer hermesetas, varm opp fløten, smelt ned gelatinen og fordel i former, la stå kaldt i minst 4 timer. Kan spises som det er, eller med ferske eller frosne bringebær, bjørnebær og/eller blåbær.

Når det gjelder godt å sette frem på julebordet ved siden av kaffen til pakkeåpningen kan man lage krem og en melfri svensk kladdkaka, 4 egg, en teskje hermesetas per egg, 200 gram smør og 200 gram 80% sjokolade, pisk egg og hermesetas så stivt du bare kan, smelt sjokolade og smør, hell det i eggemassen og ha i form. Stekes i 20-30 minutter på 175 grader og så er den ferdig.

Du kan lage issjokolade: 125 gram kokosfett smeltes sammen med 150 gram mørk sjokolade, og fordeles i issjokoladeformer.

Smørboller kan man også lage: 150 gram romtemperert smør røres sammen med et par ss kakao, bland sist inn kokos til det blir en tjukk masse, forme kuler og rull i kokos. La avgjøles litt.
Etter ønske kan man også blande i peppermynteolje og romessens.

Sukkerfri karameller går an. Sukkerfri vikingmelk kokes leeeenge sammen med litt vaniljeessens og et par teskjeer hermesetas, til massen blir brun og seig og tar dråpetesten. Fordeles i småformer, eller helles ut på smørpapir og blir romtemperert før man bruker pizzarulle og deler i småbiter.

Blåbær, bjørnebær, bringebær og sjokolademuffins går an å lage med mandel eller hasselnøttmel i stedet for vanlig mel, doble da mengde bakepulver og erstatt sukker med hermesetas så blir det faktisk veldig gode nøttemuffins :)

Og så synes jeg faktisk det er lov med litt juks på julaften! :D

Intressant!

I mitt søk etter low-carb oppskrifter på kjente julekaker ramlet jeg over en webside som selger noe som heter Carbalose flour. Kort fortalt er det low carb mel!

Det er nok like manipulert som feks Quorn er, og klasses vel neppe som økologisk da. Men vet dere? Det kan det være verd for julebakst for eksempel!

Nå koster det skjorter og bukser, rundt 200 og noe for 1,3 kilo, men vi kan vel koste på oss det akkurat til julebaksten synes jeg.
Og jeg kan sikkert overleve å kjøpe et par pakker i året. Jeg kan feks bytte ut noe av proteinpulveret i pizzaoppskriften min med dette, og jeg kan kanskje ha en kopp i brødet mitt, det kanskje får mer brødkonsistens av det?

Ikke noe hverdagsprodukt direkte.
Men samtidig.. proteinpulveret jeg kjøper koster jo 100 og litt, og det er ikke en kilo engang!

Jeg skal nok kjøpe en pakke og prøve i alle fall.
De har også lasagneplater, så det skal jeg også bestille et par pakker av.
For å teste.
Kanskje Lasagne kan bli luksusmaten vår igjen? :)

På et forum jeg er på..

Startet de en tråd med ordsprål LCHF style.
Det er nok en stor dose alvor bak det, men jeg synes nok det var mer underholdende.
Her er gullkornene, les og le selv om dere kanskje ikke tar dem alvorlig!!

Först till kvarn får äta spannmål

Man ska inte sälja skinnet förrän kon är uppäten

Morgonstund har bacon i mund

Tala är silver men tugga är guld

Surt, sa Rössner om LCHF

Tomma kolhydrater skramlar mest

Ju fler dietister desto sämre soppa

Bättre brödlös än fettlös

Den enes död beror på att han ätit den andres bröd

Den som äter lever får C-vitamin

En dietist kommer sällan ensam

Gråt inte över spilld mjölk, drick grädde istället

Man kan inte både äta kakan och ha vikten kvar

Man saknar inte kon förrän tallriken är tom

Man måste rätta munnen efter hormonerna

Sent skall dietisten vakna

Små smulor är också kolhydrater

Så länge det finns LCHF finns det hopp

Vägen till mannens hjärtbesvär går genom magen

Man kan inte både äta kakan och ha vikten kvar

Små smulor är också kolhydrater

Bättre fly än illa fetta!

Hellre ett bröd i skogen än tio i handen!

Gråt inte över spillt mjöl!

Har du sålt smöret och tappat fläsket?

Bättre en flottig spis än en mage full av fis

Smöret läker alla sår

Hellre fett i magsäcken än en säck fett på magen

Den enes bröd; densammes död

Hellre fet och fri än fettfri

Lett og kjapp paprikawok

Du behøver til 2 personer:

1 trafikklys (aka pose med paprika i 3 farger)
en pakke strimla svinekjøtt (4-500 gram)
1 gul løk
Et beger creme fraiche.

Grovdel paprikaen i store biter og kutt opp løken i små biter.

Fres løk og svinekjøtt på sterk varme i masse smør. Når det er brynt senker du varmen litt og rører ned et par tre rause spiseskjeer med creme fraiche.
Krydre med rosepepper, salt og basilikum, og tilsett litt vann. Ha sist i paprika. La det putre på middels varme i 10 minutter.

Du kan servere med grønn salat ved siden av eller noen båter fersk tomat om ønskelig.

Enjoy!

Lowcarb vennlig Kladdkaka

Svenskene har en kake som heter Kladdkaka.
En sjokoladekake beslektet med brownies.

Her kommer oppskriften på en variant uten sukker og mel, ergo den er glutenvennlig og low-carb snill.

Du behøver følgende:

4 egg
1 dl søtningsmiddel
200 gram smør
200 gram mørk sjokolade.

Visp stiv eggedosis av egg og søtningsmiddel.

Smelt smør og sjokolade over svak varme og tilsett det til eggene.

Stekes i 20-30 minutter lavt i ovnen på 175 grader.

Jeg og min mann nøt det i dag med vispet krem til. Du kan selvsagt også ha hakkede nøtter på toppen om du ønsker dette, eller du kan spise det med ferske bringebær og bjørnebær.

Enjoy!

Kokosfett i kaffe?

Det er faktisk mange som drikker det. Smør eller kokosfett i kaffe eller te.
Nå snakker vi ikke den harde pakken i sølv med herda kokosfett, uten uherda kokosfett, og gjerne uten smak dessuten. Den er mye mykere, ikke sånn som vaselin kanskje men i alle fall som plantemargarin som ikke blir steinhardt i kjøleskapet.

Jeg våget meg på å prøve her på fredagen som var, og .. ja siden det var uten smak ble det jo ikke store forskjellen på kaffen. Selvklart var det jo noe antydning til forandring på kaffen, men det gjorde kaffe på en måte mildere. Og ikke minst fikk man i seg en liten dose fett.

Kankje jeg faktisk skal gå til anskaffelse av en liten dunk? De selger det her borte på Ica! Jeg ble i alle fall ikke avskrekket!

Frem til nå har jeg tenkt "Himmel og hav, kokosfett i KAFFE?!?" og himlet med øynene og tenkt at det må jo være motbydelig.

Men, det var det faktisk ikke. Rar følelse å bli fettete rundt leppene av å drikke kaffe selvklart, men siden kokosfettet jeg prøvde var uten smak ble det jo ikke all verdens forandring.

Nå kan jeg tenke meg at kokosfett som smaker kokos vil sette mer smak selvklart, men det kanskje smaker godt? Bounty er jo godt med sjokolade og kokos, kanskje dette også er godt?

Men jeg tror det er et langt steg til jeg prøver SMØR i kaffe! >_<

Low carb pasta

Jada, tro det eller ei, jeg sitter her nå og spiser low carb pasta!

Pastaen finnes på feks www.carbzone.se eller gi-boden og har en pris på røffe 28 kroner per 250 gram. Med frakt blir det da altså en relativt dyr ingrediens, og definitivt ikke hverdagsmat. Per porsjon er det beregnet å være ca 6,7 gram karbiser i pastaen, og det er ut fra livsmedelsverkets ommentrentlig 50 gram pasta per porsjon.

Så, som sagt, ikke hverdagsmat kanskje, men definitivt verd det som luksusmat.

Så, i dag laget jeg da denne low carb pastaen, med gulrot som i seg selv egentlig er på fylista men frosne babygulrøtter lå på mindre enn 5 gram per 100 i følge inneholdsfortegnelsen så da får vi stole på det. Stekt biffstrimler og en ostesaus, og vi har et festmåltid!

Pastaen smakte omtrent som vanlig pasta, men konsistensen var noe tørrere, og det merker man nok lite til når man har saus på likevel.

To tomler fra meg!

For de som ikke har tilgang på carbzone produkter, eller ikke har råd til den luksusen kan du lage "spagetti" av squash. Skrell, skjær skiver og strimle skivene i lengden, noen kjappe minutter i fosskokende vann og tadaa. Det smaker jo ikke pasta, det smaker squash, men squash er jo godt uansett det!

Skivet squash kan også med fordel brukes som lasagneplater. Jeg vet en del salter skivene for å dra ut fukt, andre tørker dem lett i ovnen på svak varme sånn at de, i likhet med lasagneplater, kan dra til seg litt fukt. Når man kompletterer med å lage litt tørre sauser som ikke renner så mye, får man en rikgit god lasagne!

Nya tåg nya tak

Som de sier på svensk.

Jeg har med vilje eksperimentert med karbiser, og holdt meg stillestående vaklende mellom 87 og 90 kilo. Jeg tenkte kroppen behøvde tid på å komme seg etter vektnedgangen.
Men nå er det nye tak. På igjen med relativt strikt diett.

Frem mot jul er planen å holde det relativt strikt, men tilatt ekstrautskeielse på bursdagene våre. og så til jul skal jeg lage litt godterier som passer oss, men en og annen godteri som ikke er helt etter low carb kommer det til å bli. Ikke mye, men litt. Littegranne melkesjokolade for eksempel.

Jeg skal lage snøballer i år, hvit sjokolade, litt smør, litt honing og kokosflak, og trille kuler av det.
Issjokolade er jo lov om jeg lager dem litt mørke, og så skal jeg lage smørboller med kokos og sjokolade, samt forskjellige andre godbiter.

Kaker blir det ikke så mye av. Jeg tenkte å tillate oss litt pepperkaker, for det er ikke jul uten, og vaniljedrømmer. Bestemors krumkaker. Sjokoladekake kommer jeg til å lage den stekefrie varianten, jeg tenkte å lage i små silikonformer og stille i fryseren.
Eplekake tenkte jeg også å lage en liten en.

Men, det er enda langt frem i tid. Julen er enda 5 måneder unna.
Nå er det lowcarb som tells, og jeg har strammet inn.
Og det betyr også "av med tassarna" på dispenserkaffen så jeg drikker te.
Og ikkeno mer brus hjemme i noen stor grad. Brusen er lov til jul.. ;)

Så var det på'an igjen!

Sommerlig rabarbrapai

Nå i sommerdagene kan det være flott å kunne lage en frisk og fruktig sommerpai.
Rabarbra har jeg til min store glede i hagen, og rabarbra er low-carb lov!

Kapp rabarbrastengene og klipp bort bladene. Du trenger 4-5 lange stenger som er tykke som tommelfingre eller tykkere til en vanlig paiform.

Skrell rabarbraen og skjær i centimeter store biter. Fordel i bunnen på en paiform.
Fordel like mye bringebær (frosne bær kan tines i micro eller varmt vannbad i søtt vann søta med litt søtningsmiddel så de ikke blir for sure)
Strø en teskje eller to med hermesetas over.

Sist topper man med smuledeig.
Grunnoppskrifta er
100 gram smør romtemperert
1 god dl havregryn
1 god dl hvetemel
en par gode dæsjer kanel

For å få det mer lowcarb erstatter du hvetemel med finmalte mandler og havregryn med kokos, samt halverer mengde smør så du får mindre mengde smuledeig.
Bland smør, kanel og det tørre med mixmaster. Det skal bli så tørt av tørrvarene at det smuler seg selv i små klumper. Fordel dette jevnt over rabarbra og bringebær

Så stekes paien på 220 grader omtrent midt i ovnen i 15-20 minutter.

Paien kan serveres varm eller kald, med vaniljesaus, vispa krem eller is. De som ikke er veldig strikte på Low-carb kan tillate seg en liten stripe lønnesirup over.

Du kan selvklart erstatte rabarbra og bringebær med hva du enn vil ha, de som ikke kjører low-carb har jo frie tøyler blandt frukt og bær. Bildet viser rabarbrapai med ananas siden jeg gikk tom for bringebær!

Stek

Stek i seg selv er ikke noen større heksekunst egentlig. Min erfaring er at det meste blir meget meget bra om man baker det under folie halvparten av steketiden. I stekeposer går det enda lettere og mye av spruten man får inn ovner unngås helt og holdent. Jeg brukte feks i går stekepose til min fransyska som jeg gjorde helstek av.

Men det er gjerne tilbehøret som gjør steken spesiell. Bare stekt kjøtt er jo forsåvidt godt det, sammen med en god saus, men det er grenser for hvor spennende et stykke kjøtt er helt alene.

Tilbehør kan variere noe helt utrolig. Etter jeg gikk over til Low Carb har jeg lagt meg til en vane å ha en grønnsak som hovedgrønnsak til måltidet, som erstatning for potet. Som for eksempel blomkål, broccoli, hvitkål eller annen kålsort. Men kjøtt og en grønnsak er ikke alltid like spennende.
Jeg pleier gjerne lage noe ekstra ved siden av.

Spesielt til søndagsmiddager :)

Min mozarellagrateng er en av disse. Den kan varieres ganske mye med om man har tomater med, paprika, svarte eller grønne oliven, løk eller ikke, med eller uten kjøtt og sopp.

Andre ting jeg lager er fylt paprika. Jeg fyller den jo med fet creme fraiche og masse revet ost, men man kan jo lett lage denne ganske lett med å erstatte med stort sett bare grønnsaker av forskjellige slag, og en mager kremost for eksempel, for dem som synes det blir for mye fett (les de som ikke følger low-carb)

Jeg steker gjerne grønnsaker som bambusskudd, bønneskudd, forskjellige typer løk og paprika i mange farger sammen, det blir et fargerikt tilbehør som smaker godt og er perfekt for min diett, og de fleste andres også :)

Skiver av fersk tomat og paprika ved siden av er alltid en hit.

Noen biter squash og tomat gjør seg godt i stekepanna. En dag skal jeg prøve sammen med haloumi! :D

Og avocado! Gubben elsker avocado stekt eller grillet. Jeg foretrekker avocadoen i form av mos.

Jeg lager mos av blomkål for å få en erstatning for potetmos, og helt ærlig syns jeg faktisk det smaker bedre. En god klikk smør, litt fløte eller creme fraiche og tada, nam nam. Selvklart kan man skippe fløte og smør og bare mose blomkålen som den er med masse krydder, det også blir veldig godt.

Broccoli står ikke så høyt på lista for min mann, han er litt lei den, mens jeg synes det er godt. Smørkok den og den får en smak som min mann klarer :)

Brüsselkål, også kalt rosenkål, nydelige små delikate kålhoder som smaker veldig spesielt og veldig godt sammen med litt smør.

En salat med tomat, agurk, paprika og bønneskudd passer bra på varme sommerdager :)

Ja, det er lett å variere tilbehøret til stek. Tilbehøret her kan i grunn brukes til alle typer kjøtt og fisk faktisk! :)

Stek med mozarellagrateng

I dag brukte jeg opp en del mozarella og slikt jeg hadde liggende,


Steken ble lagt på en seng av gul løk og purreløk, en stor bit smør, og krydret med sitronpepper og sitronsalt.
Deretter ble den stekt i terakottaform med lokk en time før jeg grillet den i 25 minutter.

Ved siden av laget jeg en grateng med skivet mozarella, skivet tomat og skivet squash. Jeg la dette lagvis i en liten form og strødde revet ost over. Dette fikk stå sammen med steka i like lang tid som den ble grillet.

Til slutt laget jeg bernaisesaus og smørkokt broccoli, og resultatet ser dere her :)
Det ble i alle fall himmelsk godt!

Hva er en diet?

Folk flest virker som de er i mot ordet diett. "diett" forbindes tydeligvis med slankekur.

Det er ikke det samme. Kosthold = diett, og en slankekur = diett men en diett =? slankekur.

De som kan programmering skjønner setningen der oppe ganske lett.
Kort forklart: Et kosthold er det samme som en Diett. En slankekur er gjerne en diett som utelater spesifike saker. Det er også et kosthold. Men mange typer dietter er kosthold uten å være slankekur.

Se for eksempel de som har glutenintoleranse. De har en glutenfri diett. Det er ikke en slankekur.
Diabetikere har kanskje sukkerfri Diett. Det er heller ikke en slankekur.
De som spiser akkurat det de vil spiser en normaldiett.
De som spiser kjøttfritt spiser vegetarisk diett. Ingen av delene er nødvendigvis slankekurer.

Og jeg? Jeg spiser da diett lav på karbohydrater. Jeg spiser ikke slik for å slanke meg nødvendigvis. Jeg spiser sånn for å ha det bra også i magen min. Pasta, ris, poteter, alt dette gir meg diarre og magesmerter. Jeg har ingen glutenallergi. Jeg har ikke candida, eller laktoseallergi. Jeg har sjekket meg for alt dette gjennom mine 17 år med mageproblemer. Min kropp vil bare helt enkelt ikke ha store mengder karbohydrater, og spesielt ikke stivelse og sukker.

Så da lever jeg sånn, og jeg er lykkelig med det.
Så til alle dere der ute som vil "redde" meg tilbake til ris, pasta, poteter, korn.. vær så snill å la være. Jeg vil ikke ha diarre, magesmerter og kvalme hele døgnet igjen. Dere burde ønske det beste for meg i stedet for å ville min mage vondt.

Lasagne uten lasagneplater

Å lage lasagne fant jeg ut var mye lettere enn jeg først trodde.

Det finnes 4 muligheter

- Low carb lasagneplater (vistnok smaker de papp, men siden vi ikke har noe sånt i lille Ljusdal vet jeg ingenting om det)
- Kålblader som lasagneplater
- Skivet squash eller aubergine som lasagneplater
- Mozarellaost i skiver som lasagneplater.

Jeg har da valgt det siste. Forøvrig også det dyreste alternativet.

For å lage min lasagne trenger du :

Rød pastasaus lav på karbohydtrater eller lage rød tomatsaus av hakkede tomater.
løk
Svarte oliven (kan utelates)
kjøttdeig
creme fraiche
Mozarellaost
revet ost
Hakket spinat

Jeg laget nå min nest største form full av lasagne, og til dette brukte jeg 500 gram kjøttdeig, 4 små og en stor mozarellaost i skiver, en pose revet ost, 300 gram pastasaus på glass og 7 dl creme fraiche. Den sausen jeg fant ferdig på Prixen hadde 4 gram karbohydrater per 100 gram saus, så jeg brukte denne nå. Den er tomat med oliven, og i tillegg hadde jeg vanlig løk i.

Stek kjøttdeigen og bland den med tomatsausen, stekt løk, hakket spinat og en dl creme fraiche.
fordel kjøttdeig i bunn på formen og legg mozarellaskiver tett i tett på. Rør creme fraichen ordentlig og fordel halvparten av 6 dl creme fraiche på dette. Nytt taksteinsmønster mozarella, resten av kjøttsausen, nytt lag mozarella og siste rest av creme fraiche. Fordel revet ost på toppen og dekk med folie.

For de av dere som lager lasagnen mer italiensk sprer dere creme fraiche rett på kjøttsausen, og får dermed bare ett lag med mozarellaost men jeg er vant til å skille kjøttsausen fra hvitsausen :)


OBS! Det kan være en fordel å lage kjøttsausen så tørr og lite flytende som mulig, sil av all saft av de hakkede tomatene og sånt, for mozarella suger ikke til seg noe fukt fra lasagnen slik lasagneplater gjør, snarere omvendt, de tilfører ekstra fukt i fettet. Lasagnen kan veldig lett bli veldig "suppete" så du kan gjerne lage kjøttsausen VELDIG tørr.

Lasagnen stekes i ovnen en halv time på 225 grader under folie, før dere griller skorpe på osten i et kvarter.

Serveres som den er eller sammen med grønn salat :)
Sammenregnet inneholder denne lasagnen mellom 6% og 8% karbohydrater, hvilket jeg synes er ganske bra mot en vanlig lasagne.

Noen forskjellige kaker.

Det finnes et par måter å lage seg kake på selv om man lever low-carb.

Ene varianten er litt mer av en hverdagsvariant, polarbrødene som dere alt har oppskrift på her i bloggen min. Stek de på plate til de er gyldne og gjennomstekte, ikke i stekepanne. Legg dem lagvis med krem og bringebær mellom lagene, og vips har du kake. Dersom du lager polarbrødene ganske små får du små hånd-kaker :)
Slipper å dele opp bitene. Du kan da legge 3 små polarbrød og kun 2 lag krem feks slik at dere kan holde i kakene uten å få masse krem overalt.
Noen lager polarbrødene i vaffeljernet til denne bruken.


***

En annen måte er å lage "sukkerbrød" slik man normalt gjør til marsipankaker og bløtkaker.

75 gram smør
180 gram finhakket mandel (mandelmel)
3 eggeguler
1,5 ts bakepulver
3 vaniljestenger
1,5 dl kremfløte.

Smøret skal ha romtemperatur.
Visp det mykt og bland inn eggegulene. Rør ned mandelmelet sammen med bakepulveret, og bland inn vaniljestengene. Det går også å bruke en pose vaniljeekstrakt basert på EKTE vanilje fra butikken, den er uten sukker :) Rør til sist inn kremfløten. Helles i smurt kakeform (minste), stekes på midtrille ved 175 grader i 30-45 minutter, til den er gylden og gjennomstekt.

Denne Kakebunnen er overhode ikke så lav på karbohydrater som polarbrødet, mandler har faktisk en del karbohydrater i seg, men den ligger vel på en tredjedel så mye karbohydrater som en vanlig kakebunn ville gjort, selv uten sukker. Du kan også erstatte noe av mandelmelet med litt proteinpulver, eller med finmalt kokos i stedet for en mer exotisk smak på kakebunnen.

Kakebunnen blir ganske løs, og er ikke bra å dele opp, så det er bedre å steke to porsjoner i hver sin kakeform og legge de oppå hverandre så du slipper jobben med å dele den.
Dersom du forsøker å dynke kakebunnen slik man tradisjonelt gjør med sukkerbunn risikerer du at den blir en grøt, så gjør for all del dette med den største varsomhet

Fyllet kan være bjørnebær, blåbær og/eller bringebær, vispet krem, ostekrem eller kakaokrem.
Marsipan derimot kan vi nok se langt etter, dette er jo mandler og sukker og ikke så veldig mye annet.
Likevel, om man vil feire bursdagen sin med en liten marsipanrose som pynt er det bare en selv som bestemmer. Undertegnede får nå hodepine av marsipan pga sukkerinneholdet og velger selv å avstå ;)

***

Vidre har jeg oppskrift på en stekefri sjokoladekake.

250 gram 70% sjokolade
4 dl kremfløte
2 dl creme fraiche
1,5 ts pulverkaffe
3 ss ren kakao uten sukker
Romessens uten sukker
litt kokosmasse (kan utelukkes)

Til dekor: Ferske bringebær, kakao å pudre over, eller hakkede nøtter, mer kokos eller hakkede rosiner

Hakk sjokoladen. Kok opp 2 dl av kremfløten og ta av varmen. Tilsett sjokoladen og rør til det er glatt og klumfritt. La det kjølne til romtemperatur. Visp creme fraiche og resten av kremfløten til mellomtykk konsistens, det skal dryppe jevnt og trutt av vispen. Mos pulverkaffen til mel og bland inn i sjokolademassen sammen med kakao. Bland i litt kokosmasse og romessens og rør ned i kremen og visp til det har slett konsistens.

Kle en form 22 cm med plast i bunn, hell massen i formen og sett i kjøleskapet minst 10 timer, legg plast over. Ved servering: Løsne kaken fra kantene, fjern plastfilmen og still den opp ned på et fat før du tar av bunnen. Legg skivede jordbær over, eller strø med hakkede nøtter.

Kaka kan også serveret som frosen kake, og gjerne med krem til.

***

Aprikosbløtkake

1 kopp romtemperert smør
2 ss søtningsmiddel
5 egg romtempererte
2 kopper mandelmel
1 ts bakepulver
1 ts sitronsaft
1 ts vaniljeekstrakt(valgfritt med en ts mandelessens også).

Fyll: 1/2 kopp fløte, 5 halve aprikoser (velg de i vann, ikke lake).

Mix ingrediensene til kakebunn til røren er helt slett. Fordel i to små kakeformer penslet med smør/kledt med bakepapir, og still dem lavt i ovnen på ca 175 grader. Stek dem i ca 30 minutter til de er gyldne. La dem avkjøle seg i formen 5-10 minutter før du prøver å løsne fra formen. Avkjøl til romtemperatur på rist. Visp krem av kremfløten og del opp aprikosene til små biter. Legg aprikosene på en av kakebunnene, trykk på krem og legg den andre kakebunnen oppå.

ca 10 kakebiter. . Per bit: 6.2g Karbohydrater, 2.4g fiber, 7.3g protein, 34.7g fett, 355 Kalorier.

***

Sjokoladekake med smørkrem

75 gram smør
180 gram finmalt mandel og/eller kokosmasse
3 eggeguler
3 ts bakepulver
3 vaniljestenger/vaniljeekstrakt
1,5 dl kremfløte
1-3 strøkne ss kakao uten sukker
noen ss hermesetas (alt etter hvor søtt man vil ha det).

Glasuren: 250 gram smør, 2 dl hermesetas(eller smak deg frem til det er søtt nok), 1 ts pulverkaffe i en liten anelse vann, 1 ss kakao uten sukker, 20 gram 75% eller 85% sjokolade. Kokosmasse og/eller hakkede nøtter til dekor.

Visp smør og vanilje+hermesetas sammen. Bland inn eggegulene. Visp inn alt det tørre og visp inn kremfløten sist. Trykk ned deigen i en kakeform. Stek den på midterste rille i 30-45 minutter ved 175 grader til den er gjennomstekt.

La kaka bli fingerkald i formen før du løsner den fra formen. (lurt å kle forma med bakepapir). Når kaka er helt romtemperert (eller til og med kjøleskapskald) lager du glasur:

Visp sammen smør og søtningsmiddel til det er rørt "hvitt". Smelt sjokolade sammen med litt smør og kaffe til det er helt smeltet og bland inn i smøret. Rør sist inn kakao. Bre glasuren jevnt over hele kaka. Dekorer med gaffel og strø gjerne hakkede nøtter eller kokosmasse på.

Hele kakebunnen uten glasur inneholder 36 gram karbohydrater totalt, og kaka er stor nok for minst 10 biter. Når jeg hadde glasur på ble den veldig mektig, dog vet jeg ikke hvor mye kabrohydrater det blir av kaka med glasuren... :)

***

Til jul hvert år pleier vi ha Kvæfjordkake hjemme.
Spørsmålet er: Ville jeg klare å lage den i low-carb format?

150 gram smør
4ss hermesetas (eller smak deg frem)
6 eggeguler
150 gram malte mandler/nøtter/kokos
7 ss melk eller fløte
3 ts bakepulver
hakkede nøtter/mandler til dekor

Marengsen: 6 eggehviter, 2 dl hermesetas + en pose vaniljeekstrakt.

Rør smør og søtningsmiddel hvitt og mykt. Bland inn eggegulene en og en, og tilsett hvetemel og melk til sist. Fordel massen i en langpanne kledt med bakepapir. Visp marengs av eggene, hermesetas og vaniljeekstrakt. Bre marengsen over deigen i langpanna, strø på med nøtter/mandler og stek kaken lavt i ovnen på 170 grader i ca 30 minutter. la kaken kjøles av i formen før du stiller den på rist.

Del kaken i to. Visp krem av en halv liter fløte og smak til med vanilje eller rom. Alternativt kan du bruke bringebærsyltetøy. Fordel krem/syltetøy på den ene halvdelen og løft den andre halvdelen oppå.

Denne kaken er noe av det beste jeg vet. Desverre ble ikke marengsen crispy for meg nå, den ble desverre myk og litt seig, jeg tror det er pga fravær av ekte sukker. Kaka smakte likevel veldig godt tross at marengsen ikke var sprø, jeg hadde 100 gram malte mandler og 50 gram malt kokos, hvilket ble veldig godt. Jeg vet ikke om jeg feilet med marengsen eller om det rett og slett ikke blir stivt uten ordentlig sukker, men så lenge den smaker godt så... :)

***
Vafler:

1 egg, 15-17 gram mandelmel (ca 1/2 dl), 1/4 dl kremfløte, 1/2 ts bakepulver, en liten klype salt.

Visp egg og kremfløte sammen, og bland de øvrige ingrediensene i. Bruk mye smør i vaffeljernet når du steker dem.

***

Vel, med disse oppskriftene burde man kunne lage noe for enhver smak også til bursdag og fest.
Bon apetit!

2 skalldyrsretter

Pga min manns fornektelse av skalldyr som spiselig lager jeg ikke disse selv. Men jeg er fortalt at min magefølelse var svært korrekt på at det ville smake godt sammen.

*Skalldyrsgryte*

1 boks hakkede tomater eller 5-6 ferske tomater som finhakkes
Fersk eller tørket Chili
Skalldyrsmix, (krepsehaler, reker, krabbekjøtt i biter, blåskjell, kamskjell og annet man vil ha, gjerne også biter av fisk etter ønske)
Hakket spinat, gjerne frosen om du ikke har fersk
Hvitløk, 4 fedd
Bønneskudd
Bambusskudd
Fersk ingefær.

Hell tomaten i gryte og krydre det med hvitløk, chili og revet ingefær. Ha i hakket spinat, og legg i bønneskudd og bambusskudd. La dette koke opp og la det putre på svak varme mens skalldyr/fisk freses i stekepanne sammen med smør. Legg sist skalldyrene i gryta og gi det et kjappt oppkok.

Serveres sammen med grønn salat :)


*Rask skalldyrsrett*

Du trenger paprika, gul, grønn, rød for fargerik rett, purreløk, vanlig løk, champignon, Squash, fersk ingefær, bønneskudd. Dersom du vil ha bambuskudd kan du gjerne ha dette og.
Del alt i grove biter og fres alt sammen i stekepanne med rike mengder smør, krydre med cayennepepper, hvitløk, gressløk, dill og vanlig pepper, sammen med skalldyrsmix etter eget valg. Vend på det ofte så det ikke brenner seg.

Serveres som det er med en klikk creme fraiche eller rømme, og en liten tanke sukkerfri senep


Kos dere :)

Sjokolademousse

Jeg tenkte som så i dag at vi skulle ha noe dessert til etter middagen. Panacotta hadde vi i går allerede, men i dag tenkte jeg lage sjokolademousse.

Jeg hadde litt over en halv liter fløte, som jeg vispet til stiv krem sammen med noen dråper flytende søtt.
Jeg tilsatte 200 gram filadelfia naturelle, og vispet dette sammen med 3 små spiseskjeer sukkerfri kakao.

7 gelatinplater la jeg i kaldt vann før jeg smeltet de på svak varme. Sikkert for mange, men det satte ingen smak på moussen.

Alt ble vispet godt sammen før jeg helte det over i bollen. Vi jukset og brukte ferdig vaniljesaus, ellers hadde jeg kokt sammen fløte og vaniljesmak til en litt tykkere saus.

Og mens jeg gikk etter kameraet, fant min mann bollen med sjokolademousse, så desverre får dere bare bilde av den tomme bollen.

(Egentlig var vi så utålmodige at vi glemte ta bilde FØR vi forsynte oss, men min mann mente det var morsommere å late som han kastet seg over det mens jeg snudde ryggen til)

Kjøttpudding

I dag laget jeg kjøttpudding basert på 800 gram svinekjøttdeig.

Jeg hakket en halv løk i foodprosessoren, så byttet jeg kniven med rørearmen, og la oppi svinedeigen. Vidre hadde jeg i litt purreløk, 4 egg og en del fløte. Jeg lot dette blande godt i en fem minutter, før jeg trykket det ned i en brødform ganske enkelt.

Ovnen ble varmet opp til 180 grader, jeg satet inn kjøttpuddingen og lot den steke i omtrent 45 minutter.
Når klokka ringte, lot jeg kjøttpuddingen bli stående inni mens jeg varmet opp litt bernaise-saus og dampet litt grønnsaker, blomkål og haricot verts.

Resultatet ser dere jo ! :)

Godtesugen hender også oss

Jada, prinsippfast som jeg er på denne kosten og unngår å kjøpe søtsaker så hender det likevel at av og til får man lyst på noe litt ekstra, og en bit ost er bare ikke godt nok.

I dag leste jeg litt på forumet jeg henger på , og Shawy kom med et tips som ga meg en god ide. Shawy, takk skal du ha!

Jeg laget rom-kokostopper!

Til dette trenger du:

Ekte rom for luksus, eller rom-essens.
Kokosmasse, minst 200 gram
Smør, ca 150 - 200 gram
Litt søtningsmiddel
Kakao
Sterk kaffe

Smøret bør med fordel være romtemperert.
Rør smøret mykt. Smak så til med søtningsmiddel, romessens (eller ekte vare) og kaffe til du synes det smaker akkurat nok av alle smakene. Rør så inn et par spiseskjeer kakao, også her kan du smake deg frem til du synes det smaker akkurat passe mye sjokolade. Sist blander du inn kokosmasse til det går å trille kuler av massen. Rull kulene i kokosmasse og still dem på plate, eller fat, og sett dem til kjøling.

:)
Hverdags er dette så absolutt ikke, men dette er et flott alternativ til å ta med seg på jobben, til bursdager, lage til jul og annet spennede.

Enjoy!

Benfri svinekotelett med stekte grønnsaker

I dag stekte jeg benfri koteletter.

Jeg skar opp:
Paprika
løk
Squash
Tomat

Jeg stekte kotelettene i smør i jerngryta mi sammen med løk. Imens dampet jeg Rosenkål og stekte paprika og squash sammen. Når kotelettene var godt brunet blandet jeg ned noen matskjeer creme fraiche, en skvett fløte, litt salt og pepper, og til slutt en teskje soyasaus for brunfarge. Tomatene fikk en lett runde i stekepanna sammen med squash og paprika. Det smaker veldig godt :D

Pannbiffar i brunsaus med kål og stekte grønnsaker

I dag laget jeg noe riktig godt og lett.
Jeg hadde:

En pakke mammas pannbiffar.
1/2 squash
1/2 løk
2 tomater
1/4 purreløk
1 rød paprika
1 beger creme fraiche.
En liten skvett fløte.
Masse smør
Kål (ca 1/4 lite kålhode)
Rosenkål (et halvt nett ferske)
1/2 søtpotet.

Nå er jo søtpoteten skikkelig fy, men jeg hadde en HALV en, og det var søndagsmiddagen så jeg anså det en meget liten synd.

Først strimlet og skar jeg opp alt og fordelte i skåler. Jeg smeltet smør i jerngryta mi og brunet biffene godt der sammen med løk før jeg løftet biffene ut og la purreløken nedi. Dette fikk kose seg i smøret, før jeg hadde på creme fraiche (totalt 2 dl) og en skvett med fløte. Som med svinefiletene ble jo dette en gyldenbrun saus som jeg mørknet med en skvett soyasaus (man kan også bruke sukkerkulør), og jeg saltet en liten anelse før jeg tilsatte litt oregano. Imens jeg gjorde dette kokte kålen i vannet ved siden av. Når kålen kokte opp tilsatte jeg først rosenkålen og deretter yamspoteten.

Når jeg hadde fått en brun saus tilsatte jeg biffene igjen og la på lokket, og varmet opp woken.
Strimlet squash, paprika og tomat ble stekt i woken i olje og litt soyasaus. Jeg serverte dette rykende varmt og uten noe ekstra saus.

Dette ble utrolig godt! Min mann lovpriste meg (igjen) for denne retten. For de som ikke liker den litt beske smaken av rosenkålen vil jeg anbefale å koke rosenkålen for seg , fordi den har en tendens til å sette litt smak på det andre den er kokt sammen med. Mengden mat var nok for 2 personer, det var igjen litt kål og slikt.

Hodekål

Kålens anvendelighet tåler et eget blogginnlegg. Jeg bruker mer eller mindre hodekålen i stedet for poteter nå.

Det er jo så klart en forutsetning å faktisk like kål, det finnes nok av dem som grøsser bare ved tanken, men både jeg og min mann spiser det meste av grønnsaker uten å rynke alt for mye på nesa over visse saker.
Og min mann simpelthen elsker kål. I alle former, men helst kokt.
Og selv foretrekker jeg kålen kokt, men det går an å spise den også rå.

Man kan ha den i stedet for revet gulrot, eller sammen med revet gulrot, tynnstrimlet og rå. Knasende godt til det meste av husmannskost.

Man kan forvelle den og servere den med litt smør på.

Man kan også forvelle den og så servere den som kålstuing, jeg lager nå hvit saus av creme fraiche og fløte som får koke inn så det blir tykt, men de som spiser mel fortsatt kan lage vanlig hvit saus. Jeg krydrer med litt salt, pepper, en anelse karry og litt dill. Når sausen har passende tykkelse, sil vannet av kålen og tilsett oppkappet kål i den hvite sausen og la det putre i en ti minutter. Passer aldeles utmerket som erstatning av potetgratenger eller kokt potet om du spør meg.

Man kan selvklart lage kålruletter, jeg kommer nok tilbake til dere med oppskrift.

Når det kommer til kålens slektninger har vi rødkålen kjent i Norge fra tidlig vikingtid. Hvitkålen kom til Norge på 1600tallet og har vært vanlig i Norske hjem siden da. Sammenlignet med poteten er den dobbelt så gammel i vårt kosthold.
Rødkålen er en meget nær slektning av hvitkålen, som sagt har vi dyrket denne siden tidlig vikingtid i Norge. Den er mer hardfør og tåler været i norden bedre enn Hvitkålen og tåler også lengre lagring før den skjemmes. Servering blir ofte lik hvitkålen, i tillegg til at både hvitkål og rødkål ofte legges i syrlig frisk lake og blir til surkål og rødkål som vi kjenner så godt fra julemiddagen.

Andre kåltyper som med fordel kan nevnes er grønnkål, rosenkål, broccoli og blomkål, alle disse er næringsrike, nyttige, lette å få tak i og lette å tillage. Det meste av dette kan serveres som det er rått, eller du kan nyte det smørdampet, vanndampet, i saus, gratenger, i gryter eller du kan stå over om du ikke fikser smaken :)

Kålelskeren Rita signing out!

Svinefilet

I dag tilberedte jeg en liten bit svinefilet jeg kjøpte på butikken i går. Hadde funnet en akkurat passe stor bit, og mør var den også.

Jeg startet med å varme opp jerngryta mi, mens jeg skar opp fileten i passe tykke skiver. Jeg skar opp også et kvart kålhode, en løk, en fjerdedels purre, og et halvt blomkålhode ble plukket i passende buketter.

Så brunet jeg smør, før jeg la skivene med filet oppi smøret. Jeg lot det brune seg ordentlig, før jeg tilsatte et par dl med creme fraiche. Siden smøret allerede var godt brunet fikk dette en gylden farge, som jeg mørknet med en tad soyasaus, dermed fikk jeg også en lett saltsmak :)

Jeg tilsatte en teskje sesamolje, litt kremost med tomatsmak og en skvett fløte, og lot dette surre sammen med løk og purreløk. Alt dette mens kålen kokte opp for seg. Til slutt tilsatte jeg bomkålen og en håndfull frosengrønnsaker jeg hadde liggende, og en skvett til med fløte.

Resultatet var faktisk himmelsk. Ingen spesielle krydder brukte jeg, men like fullt ble det veldig veldig god smak. Min mann satte veldig stor pris på det, og jeg fikk til en "brun" saus helt og fullstendig uten mel :)

Avhengighet

Det vanedannende stoffet som ingen tenker over, det som like mange blir avhengig av, om kanskje ikke fler enn de som blir avhengig av alkohol. Det er lovlig, du får tak i det overalt, det brukes i det meste av ferdige produkter, kaker, godterier og snacks.

Jeg snakker om sukker.

Jeg har ikke tenkt å bli like ekstrem som Gro Harlem Bruntland i å sammenligne det med barnemishandling å gi barna godterier og hva hun nå ikke liret av seg. Men jeg er helt enig med henne i at sukker er mer farlig enn folk liker å innse.

Jeg leste en forskninsrapport fra Dr William Coda Martin i USA. Han begynte på midten av 50 tallet å forske på sukker og hvordan kroppen påvirkes av det.
Kort fortalt: Sukker er et ufullstendig karbohydrat. Alle husker fra kjemitimer at alle molekyler som er ufullstendige, ønsker å bli komplette, og haker seg på noe i nærheten. I sukkerets tilfelle danner sukkermolekylene lange rekker av karbohydrater. Nå snakker vi da om raffinert sukker, selv om det er ubehandla, ubleka, råsukker eller kall det hva du vil. Det spiller ingen rolle, raffinert sukker er ikke naturlig uansett hva man kaller det, og det fins i mine øyne ikke noe sukker som er bedre enn annet, foruten naturlig fruktsukker.

Raffineringen fjerner alt moder natur har utstyrt planten med slik at vi trygt og uten men kan fordøye og forbrenne karbohydratene og alt det andre. Vi står igjen da med et 100% rent og ufullstendig karbohydratmolekyl.

Det Dr Martin oppdaget under sin forskning var at når menneskekroppen tar opp og forbrenner et så rent og ufullstendig karbohydrat som vanlig raffinert sukker, ble det dannet et toxin i kroppen som kalles pyrjuvic acid på engelsk. Dette hoper seg opp i kroppen når kroppen ikke klarer kvitte seg med det fort nok. Hvor fort kroppen kvitter seg med toxinet er forskjellig fra folk til folk, og hvor sensitiv man er for virkningen av opphopningen er også varierende.
Grunnen til at det hoper seg opp er for det meste et mye høyere inntak av karbohydrater generellt, men som oftest sukker, enn hva kroppen klarer behandle. Opphopingen fører til at Pyrjuvic Acid angriper celleveggene til celler i hjernen, sentralnervesystemet, de røde blodcellene og antagelig også muskelceller. Det legger seg rundt som klister og hindrer cellens naturlige oksygenopptak en god del. Dette hemmer cellens arbeide, og den dør til slutt. I veldig stor grad havner vi da på en degenerativ sykdom!

Merk igjen: Dette gjelder ikke fruktsukker, dette gjelder raffinert sukker og antagelig er forskningen gjort på en god del høyere inntak av sukker enn Ola Nordmann har. Likevel er det skremmende.

Mange som blir bra av sin fibromyalgi ved å spise lavt innehold av karbohydrater kanskje har problemer med akkurat dette for alt jeg vet. Jeg håper jeg selv har det.

Men så var det dette med avhengigheten da. Sukker er vanedannende, i like stor grad som alkohol, dop og sigaretter. Kanskje mer fordi det ikke anses som noe farlig? Min mann ramlet over en annen forskningsrapport der de gjorde forsøk på rotter. Rottene fikk tilgang på heroin og sukker, og så ble de nektet denne tilgangen til de fikk abstinenser. Når de da fikk valget mellom sukkervann eller heroin, valgte de sukker, hver gang. Det er ganske sterke signaler!
"det er forskjell på rotte og menneske". Javisst. Men grunnen til at de valgte rotter er fordi rotter har omtrent likedan forbrenning og stoffskifte som et menneske skulle hatt om vi hadde hatt den størrelsen. Det er et ganske nøyaktig svar og sammenligningsgrunnlag.

Så det er faktisk ikke oppspinn med mennesker som opplever nesten abstinenser etter sjokolade, eller sukker i teen sin, eller annet med sukkerinnehold.
Det er også genetisk hvor avhengig man blir av feks sukker. Det er ikke noe å le av dersom en kompis prøver å slutte med godteri og sprekker for så å helle nedpå. Det er ingen som ville ledd av en kompis som sprakk i kampen mot alkohol? Matavhengighet er like alvorlig som alkoholavhengighet, og verre å gjøre noe med. Du må tross alt spise for å leve. Alkohol er ingen nødvendighet for å overleve!

Mine tanker i dag går til alle dere der ute som sliter med å bryte ut av avhengighet rettet mot mat eller sukker.

Lammegryte

I går børstet jeg støvet av min jerngryte som min mor innhandlet i julegave et år, og bestemte meg for å ta den i bruk. Fikk tak i lammebiffer, marinerte sådane, og kål, broccoli og litt gulrot.

Først forstekte jeg lammebiffene (som jeg delte i to) i rikelig med smør, før jeg tilsatte to bokser hakkede tomater, litt fløte, gulrot, purreløk og blomkålbuketter. Jeg kokte kål for seg, SÅ stor er ikke jerngryta :D
Dette fikk koke sammen i en 20 minutters tid, mens kålen kokte opp og fikk koke 10 minutter.

Enkelt, og fantastisk godt, jeg krydret ikke med noe annet enn marinaden lammebiffene kom med. En dag akter jeg å prøve med kanin, men uten tomater kanskje.